Стоит ли владеть кофейней?

Когда мои знакомые узнают, что я занимаюсь кофейным бизнесом, то сразу же задают логичные вопросы: «Что из себя в целом представляет владение кофейней?» и «Стоит ли оно того?». Постараюсь дать в этой статье исчерпывающий ответ.

Сколько требует усилий и времени?

Назвать кофейни пассивным доходом я точно не могу. Во всяком случае, пока не смогу позволить себе нанять полноценного менеджера. Рутины в этом бизнесе огромное количество, причём зачастую эта рутина ещё и носит некий «тревожный» характер.

И вот если с первым столбцом всё понятно и не кажется, что это представляет из себя что-то чрезвычайно объёмное, то второй столбец доставляет массу хлопот.

Оборудование

Это только кажется, что кофейня — это эспрессо-машина и кофемолка (хотя неполадки здесь это отдельный вид кошмара). На самом деле, выходить из строя в кофейне действительно есть чему: холодильники, морозильники, кондиционеры, витрины, сантехника, обогреватели, светильники, музыкальные центры, роутеры... И это я ещё не вдаюсь во всякие чайнички, весы, венчики и т.п., которые просто стали уже восприниматься как расходные материалы.

Контроль процессов

Контроль рабочих процессов заслуживает своего отдельного трактата. Сейчас лишь кратко скажу, что даже очень опытная и классная команда (а свою я считаю такой), требует ненавязчивого, но контроля. Все мы люди — порой просыпаем, порой забываем, порой забиваем... Как хотел бы всё пустить на самотёк, но приходится все такие шероховатости сглаживать, чтобы предоставлять клиентам лучший сервис.

Непредвиденные ситуации

Ну и самая мякотка — это непредвиденные ситуации, которые порой при минимальной своей значимости, могут доставлять самую жгучую боль. Вот примеры того, что принесла нам жизнь только на прошлой неделе:

1. Уборщики счищали снег с крыши, чем полностью засыпали вход в кофейню
2. Поставщики перепутали адрес доставки, в итоге в одной кофейне нет молока, а в другой нет места, куда его ставить
3. Проверенные стаканчики от проверенных поставщиков неожиданно начали протекать

Мало того, что все подобные проблемы заставляют отрываться от других задач и срочно искать решения, так ещё и психологически ты постоянно в напряжении и ждёшь каких-то новых приключений.

Сколько денег приносят кофейни?

Например, мои цифры за август выглядят так:

Что с этими цифрами делать — не совсем понятно. Тем более, что от кофейни к кофейне значения разнятся. Так что дальше последует несколько комментариев к этой таблице:

1. Качество без экономии. Кофе и прочие расходники у нас топовые, бариста на ЗП не жалуются, да и в целом трепетным сокращением расходов я никогда не занимался. Так что в целом, думаю, при должном подходе, у меня есть отличный запас для оптимизации.
2. Сезонность. Присутствует ярко выраженная сезонность, август в этом плане можно отнести к некоторому «среднему», в то время как межсезонье обычно приносит существенно больше. И наоборот, январь-февраль — это время для ужимания поясов и собирания крошек со стола.
3. Кредитная нагрузка. Мои кофейни открывались за счёт большой доли кредитных средств, так что выплаты по этим кредитам весьма существенно бьют по рентабельности бизнеса. Без них экономика выглядела бы гораздо интереснее.
4. Капитальные расходы. Порой проскакивают месяцы, когда капитальных расходов (ремонт оборудования, украшение экстерьера к праздникам и т.п.) нет совсем. В такие месяцы вообще «жируем».

В общем, вполне себе похоже на бизнес — маленький, но гордый.

Разумеется, помимо вышеописанного владение кофейнями обладает ещё огромным количеством плюсов и минусов, которые я опишу уже в отдельных статьях.